～ 新品や新鮮が必ずしも良いとは限らないモノいろいろ ～

• 一夜干し(魚)：味が濃縮され風味も増す

 

• くさや液：乾物に一種『くさや』に加工する魚を漬け込む液

 

• 寿司用の米：新米(だけ)だと寿司酢の馴染みが悪く粘りも強すぎる事から、あえて古米を使ったりブレンドする場合がある。
• ＊保管コストや品質劣化のリスクが発生するため『新米より高価な古米』も存在するらしい

 

• 卵(鶏卵)：ゆで卵にする場合、産みたてでない方が、殻をキレイに剥きやすい

 

• タレ：主に鰻料理店にて。『創業以来継ぎ足し』や『○○時代から継ぎ足し』を売りにしている店が多い。

 

• 出汁(だし)/だし汁：主におでんの店で。『創業以来継ぎ足し』や『○○時代から継ぎ足し』を売りにしている店がある。

 

• 茶/茶葉：発酵系の茶葉の場合熟成期間を置いた方が風味が増す 
• 【例】普洱茶(プーアール茶)

 

• 糠床/ぬか床

 

• 二番出汁/だし：一番出汁より旨みが強い

 

• 番茶(ばんちゃ)：『三番茶(葉が大きく茎の混入も増える)』以降の事で、一般的には低価格品の総称だが、ほうじ茶に加工されるなど、一番茶や二番茶より力強い味わいがある

 

• フグの肝臓のぬか漬け：無毒化される前に食べると死んでしまう！
• ＊最低でも２年間は漬けられる(塩漬け～ぬか漬け)
• ＊無毒になるメカニズム自体は解明されていないらしい
• ＊出荷前に動物に毒味させる必要があるらしい

 

• フレンチトースト：乾燥したパンを使う事で、卵液のが染込みが良くなる
• ＊もともとは、古くて固くなったパンを無駄にしないための調理法

 

• ゆで卵：産みたてでない卵(玉子)の方が、殻をキレイに剥きやすい

 

• ラスク：乾燥したパンが主原料
• ＊もともとは、古くて固くなったパンを無駄にしないための菓子

 

• 卵白：菓子用に泡立てる場合、産みたてでない卵の方が仕上がりが良い(とされている)
• ＊菓子の種類、温度、鶏の品種、作り手の力量や好みなどによって変わる

• 鋳物の型に使う砂
• ＊新しい砂だと馴染みが悪いので、古い砂に減った分だけ混ぜ込む形で補充する

• ウイスキーの貯蔵(熟成)樽：他の酒(シェリー､ バーボン、ワイン、ブランデー、ビール、他)の貯蔵樽を二次使使用する事で風味を豊かにする事が出来る。
• ＊更に再利用(二～五番樽)する場合も多い

 

• ウエス：工業系の製造現場において油分や汚れを拭き取る為の布。
• ＊洗濯を繰り返して油分が抜けきった綿の衣類などが適している。

 

• 発酵製品･飲料(味噌、醤油、酒、他)用の蔵や樽：菌/酵母が住み着く事で、発酵工程が安定し、蔵独自の風味が醸し出される。 

 

• パン粉の粉砕機：切れ味が鈍った刃(カッター)の方がフワフワに仕上がる

• 古糊(ふるのり)：掛け軸や巻物の裏打ち加工に使用する糊。デンプン糊を10年以上カビで熟成させることにより、接着力やコシを意図的に弱めている。

• 英文キーボードの配列：『入力速度の早さ』を優先したものではない
• ＊機械式タイプライターの時代、『アームが絡みにくいようにする』ための工夫で、よく使われるキーを分散したり、周辺部に配置して打つスピードを抑制した(と言われている)。
• ＊最上段の左６文字から『QWERTY』配列と呼ばれる

• 材木/木材：伐採してから数年以上自然乾燥させるのが理想的
• ＊油分が多い木の場合その前に、油分を抜く必要がある

• 鉄筋/鉄骨： サビ(赤錆)が出ている方が、コンクリートとの密着性が高まる(と言われている)

• マンション(集合住宅)：新築の時点では、建物の欠陥や瑕疵(かし)が見つけにくい、他の住民の様子が分からない、管理状況が予測出来ない等のリスクがある。

 

• アンゴラウサギの毛を刈るハサミ：ウサギの体を傷つけないよう、切れ味が悪い(錆びている)ものを使用する
• ＊アンゴラの毛は、数ある哺乳類の中でも特に細くて柔らかい

 

• Gパン/ジーンズ：新品にダメージ加えてから販売するケース(加工賃が上乗せされている)も多い

• 当初予想したより多く出てきた

 

• 『一番が全てではない』と言う訳で、人生との共通点も感じられる

 
 
【補足(本記事タイトルの由来)】
 

• 『一番じゃなきゃダメですか?』蓮舫著 PHP研究所 2010
• ＊実際の発言が基になっているが、正確には「世界一になる理由は何なんでしょうか？ 2位じゃダメなんでしょうか？｣
• ＊ただし、蓮舫氏が世に出たきっかけは、クラリオンガールオーディションのグランプリ(最高賞)とを獲った事

 

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